Kokkens epilog

Tanker om at sanke
– tekst av Malene Pedersen, Anholt, Danmark

Som jeg skriver dette er landskabet udenfor dækket af sne. Det sker yderst sjældent nu. Jeg giver hestene ekstra hø til natten og tænker på planterne under sneen.

Longva i september. Jeg træder i pedalerne, bevæger mig mellem naustet ved havet og mit laboratorie: Køkkenet som er placeret højere i landskabet mellem myrene nedenfor fjeldet.  Jeg triller lykkelig og let afsted, min daglige rute bevæger sig mest langs med højdekurver, rundt om fjeldet. Jeg finder ind i en rytme der er anderledes end den jeg kom hertil med, min rytme synkroniserer sig med de rytmer der allerede findes her på øen. Jeg trækker vejret, ånder ind og ud. Jeg lærer lugtene at kende: Jeg lægger mærke til hvordan græsset på de forskellige marker har forskellig lugt, hvordan lugtene ændrer sig, når jeg bevæger mig fra havet og op mod fjeldet.

Jeg siger godmorgen til køerne, en stille udveksling, før vi vender tilbage til hvert vores. Jeg holder øje med grøftekanten: Løvetand, gederams, rødkløver, vikke, syre. Hvad foretrækker køerne? Hestene derhjemme udvælger nøje, hvad de vil spise; de finkæmmer marken med store bløde læber og udvælger græsser og urter, hver ting sin årstid. Jeg for min del er så fjernt fra mit instinkt, og så langt fra mine daglige fourageringsområder. Jeg må følge min intuition og være vågen. Jeg føler dyb taknemmelighed, når skoven pludselig åbner sig og viser mig kantarel og steinsopp, og jeg ved, jeg har taget det som tilkom mig, når det pludselig lukker sig igen. Jeg minder mig selv om, at også jeg bliver berørt, når jeg stryger min hånd over et tæppe af spæde hjerteformede Gjøkesyreblade. Jeg plukker lidt til salaten og siger tak!

Disse vilde planter har vi spist, flest frisk sankede, nogle få tørrede og gemt fra andre årstider. Foruden helt vidunderlige lokalt dyrkede grøntsager fra Harnes Grønt og solmodne røde ribs fra Tereses have.

Grisetangdokke/trøffeltang
Remmetang/spaghettitang
Sukkertare
Butare
Fjæresauløk
Strandkjempe
Vassarve
Gjøkesyre
Engsyre
Tunbalderbrå
Blåklokke
Løvetann
Gjerde/fuglevikke
Groblad
Skvalderkål
Ramsløk
Rødkløver
Geitrams
Nyper fra Rynket Rose
Rognebær
Og et par tyttebær
Steinsopp
Kantarel
Granmatriske

bilde på toppen av innlegget: Marit Tynestveit Dyre